{"id":851,"date":"2014-08-29T09:00:06","date_gmt":"2014-08-29T07:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.doppelklicker.de\/blog\/?p=851"},"modified":"2020-04-19T13:48:44","modified_gmt":"2020-04-19T11:48:44","slug":"bunte-bentheimer-schweine-voll-im-slow-food-trend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.doppelklicker.de\/blog\/bunte-bentheimer-schweine-voll-im-slow-food-trend\/","title":{"rendered":"Bunte Bentheimer Schweine: voll im Slow-Food-Trend"},"content":{"rendered":"

Bunte Bentheimer Schweine<\/strong> gibt es seit der Mitte des 19. Jahrhunderts. Fast w\u00e4ren die trendigen Wutzen ausgestorben: nur noch wenige alte (etwa 50) Zuchttiere und einen einzigen Z\u00fcchter<\/strong> gab es 2003. Ohne den Z\u00fcchter Gerhard Schulte-Bernd<\/strong> aus Isterberg<\/strong> in der Grafschaft Bentheim<\/strong> g\u00e4be es heute vermutlich gar keine Bunten Bentheimer Schweine mehr.
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Westf\u00e4lische Knochenschinken, Ammerl\u00e4nder Schinken, Stracke Ahle Wurst & Co.<\/h2>\n

Hinweggerafft von dem Wunsch „fettarmes Fleisch“ zu Zeiten des Wirtschaftswunders<\/strong> in Deutschland, findet das Fleisch des Bunten Bentheimer Schweins dieser Jahre wieder in der Szenegastronomie<\/strong> und der gehobenen Gastronomie<\/strong> Verwendung. Viele Premium-Lebensmittel<\/strong> wie z. B. der Westf\u00e4lische Knochenschinken<\/strong>, der Ammerl\u00e4nder Schinken<\/strong> oder die Ahle Wurst<\/strong> (oder auch die Stracke Ahle Wurst<\/strong>) bedienen sich des bunten Bentheimer Schweins als Wurstschwein<\/strong>. Dieses Qualit\u00e4tsdenken schwingt im neuen Slow Food<\/strong>-Trend mit. Es hat ein Umdenken eingesetzt und seit dem 1. M\u00e4rz 2003 k\u00fcmmert sich gl\u00fccklicherweise der Verein zur Erhaltung des Bunten Bentheimer Schweines e.V.<\/a> um die Erhaltung der Bunten Bentheimer Schweine.<\/p>\n

Woher kommt das bunte Bentheimer Schwein?<\/h2>\n

Die Schweinehaltung war im Deutschland des 19. Jahrhundert die Angelegenheit der B\u00e4uerinnen. Diese wiederum sch\u00e4tzten als Z\u00fcchter<\/strong> am Bunten Bentheimer Schwein eine ganze Reihe von Eigenschaften. Die Tiere sind fruchtbar, gen\u00fcgsam, stressresistent und vor ist es allem eine anspruchslose Schweinerasse<\/strong> mit guten Muttereigenschaften. Und last but not least war bei den B\u00e4uerinnen das Halten einer bunten, gescheckten Rasse beliebt. Andere Landschweinrassen<\/strong> waren wei\u00df, was bei der deutschen B\u00e4uerin offenbar nicht so gut ankam. Auch lie\u00dfen sich die Ferkel<\/strong> der Rasse wegen der guten Fleischqualit\u00e4t auf M\u00e4rkten gut verkaufen – nicht zuletzt auch wegen der bunten Scheckung.<\/p>\n

Entstanden ist die Rasse des „Bunte Bentheimer Schwein“ mit seinen Flecken und Schlappohren um ca. 1840, als man mit der Leistung der damaligen Hausschweine nicht mehr zufrieden war. Man begann mit dem Einkreuzen verschiedener anderer Schweinerassen wie dem sogenannten Marschschwein<\/strong>, dem Berkshire-Eber<\/strong> und Cornwallschweinen<\/strong> aus England.<\/p>\n

Bunte Bentheimer Schweine in der gehobenen Gastronomie<\/h2>\n

Das Bunte Bentheimer Schwein hat nicht nur ein sehr leckeres Fleisch, sondern auch im Verlauf der letzten Jahrhunderte schon so einiges durchmachen m\u00fcssen. Der ber\u00fchmte franz\u00f6sische Koch<\/strong> des 18. Jahrhunderts Grimod de la Reyni\u00e8re<\/strong> sprach vom „K\u00f6nig der schmutzigen Tiere<\/em>„, was zeigt, dass Grimod de la Reyni\u00e8re auch dem Schwein einige Vorz\u00fcge abgewinnen konnte. Der franz\u00f6sische Meisterkoch<\/strong> Georges Auguste Escoffier ordnete die Schweine mehr der b\u00fcrgerlichen als der feinen K\u00fcche zu.<\/p>\n

Video: Bunte Bentheimer Schweine auf dem Falkenhof des Franz Keller<\/h3>\n